Nous
fabriquons le Reblochon Fermier deux
fois par jour. Tout de suite après
la traite, le lait cru et entier est
emprésuré et faiblement
chauffé pour le cailler. Nous
découpons durant vingt minutes
environ le caillé, qui est moulé
et pressé à la main dans
les moules recouverts d'une toile en
lin. |
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Les
fromages sont ensuite retournés
une fois, on pose alors une pastille
de caséine verte pour l'identification
du Reblochon Fermier. Un poids en inox
est posé sur le fromage et permet
de terminer l'égouttage. A la
traite suivante, les Reblochons sont
démoulés pour être
salés. |
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Nous
les posons dans un séchoir sur
des planches d'Epicéa durant
5 à 6 jours en les retournant
tous les jours pour ensuite être
lavés, puis mis en cave où
ils séjourneront 15 jours avant
leur commercialisation. |
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